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« L'Art et le Vin sont les joies supérieures des hommes libres. »AristoteAu cœur du vignoble chablisien, le Domaine Baudouin Millet signe une cuvée d’une rare finesse : le Chablis Grand Cru Vaudésir. Expression noble du Chardonnay, ce grand vin dévoile tout le caractère d’un terroir d’exception où élégance, précision et profondeur s’entrelacent.Vinification : la tradition au service de la profondeurIssu à 100 % du Chardonnay, ce Chablis Grand Cru Vaudésir bénéficie d’une vinification particulièrement soignée.La moitié du vin est élevée en cuve inox, garantissant sa pureté aromatique, tandis que l’autre moitié repose en fûts de chêne de deuxième et troisième passage.Cet équilibre subtil lui confère volume et complexité, sans jamais trahir la fraîcheur minérale emblématique du terroir.Dégustation : une expérience raffinéeRobeLa robe se présente dans un jaune or étincelant, limpide, presque lumineux, avec une superbe fluidité annonçant la finesse du millésime.NezLe nez, complexe et délicat, s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs. À la fois intense et aérien, il exprime un raffinement remarquable.BoucheL’attaque est souple, juteuse et racée.Elle révèle des notes toastées d’une grande subtilité, loin de toute opulence, pour laisser parler l’élégance.La bouche est fraîche, droite et pure, portée par une acidité noble typique des grands Chablis.La finale, chaleureuse et enveloppante, laisse une impression vibrante… presque une explosion de désir.Accords Mets-VinLe Chablis Grand Cru Vaudésir signé Baudouin Millet est le compagnon parfait des mets délicats et raffinés :- Foie gras, qu’il sublime par sa tension minérale- Poissons fins (bar, sole, turbot…)- Volailles rôties ou crémées- Viandes blanches à la crème- Fromages de chèvre, jeunes ou affinésTempérature & Garde : À servir entre 12°C et 13°C.Potentiel de garde : jusqu’à 10 ans, où il gagnera en puissance et en profondeurTéléchargez la fiche techniqueAccords mets-vin : l’art du plaisir simpleCe Crémant Brut est un compagnon idéal pour :- L'apéritif- Gougères encore tièdes- Verrines légères- Cocktail dînatoire- Produits de la mer- Plateau de fruits de mer- Verrine de crabe aux agrumes- Verrine de saumon au concombre- Huîtres chaudes accompagnées d’un sabayon au CrémantServi à 10°C, il se montre d’une grande accessibilité dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder jusqu’à 3 ans pour davantage de complexité.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir la gamme des vins du domaine Millet à l'occasion d'une dégustation entre collègues ou amis?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

« Quel vin est aussi pétillant, savoureux, enivrant, que l’infini des possibles ! » Søren KierkegaardSymbole d’élégance et de finesse, le Crémant de Bourgogne incarne l’art bourguignon de révéler la pureté d’un terroir. Derrière ses bulles délicates se cache un savoir-faire exigeant, une tradition artisanale et une promesse : celle d’un plaisir simple, immédiat et lumineux.Un savoir-faire minutieux : la vinificationPour élaborer un Crémant de Bourgogne, les raisins sont vendangés plus tôt que pour les vins tranquilles. Cette récolte précoce préserve une acidité naturelle essentielle à la fraîcheur et à la vivacité du vin.La vinification respecte les principes de la méthode traditionnelle, héritée du monde champenois :1. Une sélection rigoureuse des raisinsLes baies sont choisies pour leur équilibre et leur maturité. Ce Crémant est issu d’un assemblage harmonieux de Chardonnay et de Pinot Noir, deux cépages emblématiques de Bourgogne.2. Le remuage sur pupitresAprès la prise de mousse, les bouteilles reposent inclinées vers le bas sur des pupitres. Chaque jour, un geste précis les fait pivoter pour conduire le dépôt dans le goulot. Un rituel patient, presque chorégraphique.3. Le dégorgement et le dosageLe dépôt est ensuite éliminé lors du dégorgement, avant l’ajout d’une liqueur d’expédition. Ici, le dosage est très faible : le vin devient un Crémant Brut, frais, droit et élégant.Dégustation : une ode à la finesseLa robeClair, lumineux, ce Crémant dévoile une robe jaune clair légèrement cuivrée, ornée de reflets dorés. Les bulles, d’abord généreuses « comme des perles », s’affinent peu à peu pour dessiner une dentelle délicate.Le nezSon nez expressif charme immédiatement :- fruits jaunes frais,- abricot croquant,- pamplemousse élégant.Une aromatique gourmande, franche, invitant à la première gorgée.La boucheL’attaque est vive et fraîche, la bulle présente mais fondante.La structure évolue vers des notes salines et minérales, typiques de son origine. Puis viennent des touches plus douces, fleur d’oranger et fruits mûrs, qui enveloppent le palais et prolongent la dégustation.Téléchargez la fiche techniqueAccords mets-vin : l’art du plaisir simpleCe Crémant Brut est un compagnon idéal pour :- L'apéritif- Gougères encore tièdes- Verrines légères- Cocktail dînatoire- Produits de la mer- Plateau de fruits de mer- Verrine de crabe aux agrumes- Verrine de saumon au concombre- Huîtres chaudes accompagnées d’un sabayon au CrémantServi à 10°C, il se montre d’une grande accessibilité dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder jusqu’à 3 ans pour davantage de complexité.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir le vin de Chablis entre amis ou collègues?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

Nombreux sont les amateurs de vins qui ne sont pas des experts en dégustation, et alors ? Où est le problème ?! La dégustation de vin est un art ouvert à tous, qui demande un brin de patience, un peu d'entraînement et l'envie de découvrir l'univers de sens visuel, gustatif et olfactif.Parmi les vins les plus réputés au monde, le vin de Chablis occupe une place de choix. Et cela tombe bien, nous y sommes!Originaire de la région de Bourgogne en France, le Chablis est un vin blanc sec et minéral qui offre des arômes uniques et une grande fraîcheur en bouche. Pour réussir sa dégustation de vin de Chablis, voici quelques conseils à suivre. Tout d'abord, il est important de choisir le bon verre à vin. Pour apprécier pleinement les arômes et les saveurs du Chablis, optez pour un verre tulipe à pied long et fin. Ce type de verre permet de concentrer les arômes et de diriger le vin vers le centre de la langue pour une meilleure perception des saveurs. Ensuite, veillez à bien contrôler la température de votre vin. Le Chablis se déguste idéalement entre 10 et 12 degrés Celsius. Une température trop basse ou trop élevée peut altérer les arômes et les saveurs du vin. Si votre bouteille est trop froide, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de la déguster. Avant de déguster votre vin de Chablis, observez-le attentivement. Versez une petite quantité dans votre verre et inclinez-le légèrement pour observer la couleur du vin. Le Chablis est un vin blanc d'une belle couleur paille avec des reflets verts. Une couleur vive et brillante est le signe d'un vin de qualité. Après avoir observé la couleur, passez à l'étape de l'odorat.Approchez votre nez du verre et inhalez doucement les arômes qui s'en dégagent. Le Chablis est connu pour ses arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de minéralité. Prenez le temps d'identifier ces arômes et de les apprécier.Maintenant, il est temps de passer à la dégustation proprement dite. Prenez une petite gorgée de vin et laissez-le se répandre dans votre bouche. Le Chablis est un vin sec, donc vous pouvez vous attendre à une certaine acidité. Cependant, cette acidité est équilibrée par une belle fraîcheur et une minéralité prononcée. Essayez de percevoir les différentes saveurs qui se dévoilent : agrumes, fruits à chair blanche, notes minérales et une légère amertume en finale. N'hésitez pas à prendre des notes pendant votre dégustation pour vous rappeler de vos impressions. Notez les arômes, les saveurs, la texture du vin et son équilibre. Cela vous aidera à mieux apprécier et comparer les différents Chablis que vous dégusterez. Enfin, prenez le temps de savourer chaque gorgée de votre vin de Chablis. Prenez conscience de la complexité et de la finesse de ce vin exceptionnel. Le Chablis est un vin qui se bonifie avec le temps, donc n'hésitez pas à le laisser s'aérer dans votre verre et à le déguster lentement. En conclusion, réussir sa dégustation de vin de Chablis demande de la patience, de l'attention et de l'expérience. En suivant ces conseils, vous pourrez pleinement apprécier les arômes, les saveurs et la finesse de ce vin blanc exceptionnel. Alors, n'hésitez pas à vous procurer une bouteille de Chablis et à vous lancer dans cette expérience gustative unique. Organisez une dégustation plaisir au domaine!

« Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence. »Paul ClaudelCertaines cuvées portent en elles quelque chose de plus rare : la capacité à traduire un lieu, une exposition, une histoire.Le Chablis 1er Cru Vaucoupin, situé sur les coteaux remarquablement exposés de Chichée, fait partie de ces vins qui parlent autant du terroir que de la main qui les élabore.Le Domaine Baudouin Millet, fidèle à une approche précise et respectueuse, signe ici un Premier Cru qui concilie maturité, élégance et tension — un parfait équilibre entre générosité aromatique et rigueur chablisienne.(L’alcool est à consommer avec modération.)Vinification : tradition, rigueur et expression du climatÉlaboré à partir de 100 % de Chardonnay, ce Vaucoupin bénéficie d’une vinification volontairement sobre :- élevage sur lies fines,- cuve inox thermorégulée,- recherche d’un style clair, ample et fidèle au climat.Comme l’ensemble du domaine, cette cuvée est certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE), signe d’un engagement durable dans le respect du vignoble.Dégustation : richesse, volupté et grande éléganceLe Chablis 1er Cru Vaucoupin offre :- une robe or brillante, limpide, avec de superbes reflets,- un nez expressif, révélant des notes beurrées et lactées, associées à des arômes exotiques (banane),- une attaque souple, suivie d’une bouche ample et voluptueuse,- une finale généreuse, riche, harmonieuse, soutenue par des nuances de fruits exotiques et de brioche.Un Premier Cru équilibré, élégant et gourmand, construit pour accompagner les tables raffinées.Téléchargez la fiche techniqueAccords mets-vins : finesse et précision Le Vaucoupin s’accorde avec : - huîtres chaudes,- langoustines, homard, langouste,- poissons nobles (bar, turbot, sole),- viandes blanches en sauce,- rôti de veau aux girolles,- filet mignon aux morilles.À servir entre 12 °C et 13 °C.Il gagne encore en matière après 3 à 4 ans, et peut se garder 5 à 6 ans. Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir le vin de Chablis entre amis ou collègues?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

« Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu’ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l’on trouve le bon vin. »Léonard de VinciDifficile de trouver meilleure introduction pour évoquer un Chablis!Parce qu’ici, le vin n’est pas seulement un produit : c’est un héritage, une manière de vivre le territoire, une expression du temps et de la matière.Le Domaine Baudouin Millet, fidèle à cette tradition, propose un Chablis qui illustre parfaitement cette quête de sobriété élégante et de précision.Un vin pensé pour être clair, droit et lumineux, comme un fil conducteur entre le terroir et la dégustation.Vinification : le choix de la puretéCe Chablis est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, selon une vinification traditionnelle :- élevage sur lies fines,- en cuve inox thermorégulée,- avec la volonté de préserver l’éclat aromatique du cépage et la minéralité typique du chablisien.Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), un gage d’engagement durable et d’attention portée au vignoble.L’ensemble donne un vin précis, sans artifice, où chaque étape de vinification vise la pureté et l’équilibre — à savourer, bien sûr, avec modération.Dégustation : un vin clair, tendu et racéCe Chablis se distingue par :- une robe or clair cristalline, aux reflets verts,- un nez racé, combinant minéralité, fleurs blanches et fruits discrets,- une bouche soyeuse et ample, structurée par une tension maîtrisée,des notes ciselées, franches et persistantes.Le résultat : un vin juteux et percutant, qui trouve immédiatement sa place à table comme à l’apéritif.Téléchargez la fiche techniqueAccords mets-vins : précision et polyvalence Ce Chablis permet des associations variées, toujours cohérentes avec son style vif et structuré : - apéritif, - coquillages et crustacés,- poissons grillés ou en sauce,- viandes blanches crémées.Pour les gourmets, une suggestion particulièrement harmonieuse : des filets de rouget à la coppa, où le gras de la coppa et la finesse du poisson répondent à la tension du vin.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir le vin de Chablis entre amis ou collègues?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

« Un grand vin n’est pas l’ouvrage d’un homme, il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. Il y a plus de mille années d’histoire dans un vieux flacon. » Paul ClaudelCertaines cuvées rappellent que le vin est d’abord une affaire de temps.De temps dans le sol, de temps sur le cep, de temps dans la main de ceux qui le cultivent.Le Chablis Vieilles Vignes du Domaine Baudouin Millet s’inscrit précisément dans cette logique : un vin qui puise son identité dans des vignes âgées de plus de 60 ans, capables d’extraire du sol une concentration, une maturité et une finesse qu’aucune technique moderne ne peut remplacer.Ce Chablis n’est pas seulement une expression du cépage : c’est l’expression d’une mémoire, celle des vieilles vignes et de la tradition que le domaine perpétue avec exigence.Vinification : tradition et respect du vivantCe Chablis Vieilles Vignes est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, selon une vinification précise et volontairement sobre :- travail sur lies fines,- élevage en cuve inox thermorégulée,- recherche d’une expression épurée du terroir.Les vignes, âgées de plus de 60 ans, apportent une maturité aromatique et une profondeur que seule l’ancienneté peut offrir.Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), témoignant d’une démarche respectueuse et engagée dans la gestion du vignoble.Dégustation : maturité, richesse et fraîcheurLe Chablis Vieilles Vignes présente :- une robe jaune paille claire, brillante, aux reflets chatoyants,- un nez très aromatique, mêlant cire d’abeille, fruits secs et profondeur minérale,- une bouche ronde, enveloppante et pleine, avec une texture presque astringente sur les joues,- une richesse remarquable, alliée à une fraîcheur bien préservée,- une finale longue et légèrement sirupeuse.Un vin complexe, ample et structuré, avec un véritable potentiel de garde, un vin de gastronomie.Téléchargez la fiche techniqueAccords mets-vinsCe Chablis Vieilles Vignes se prête parfaitement à des plats généreux et raffinés :- poissons en sauce,- viandes blanches,- fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort…),- suprême de poulet au chorizo, pour un contraste maîtrisé entre gras, épices et tension.À déguster entre 10° et 12°C, et idéalement après un an de bouteille.Il peut se conserver 4 à 5 ans sans perdre en élégance.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir le vin de Chablis entre amis ou collègues?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

Dans la famille des cuvées qui révèlent une facette différente du terroir chablisien, le Petit Chablis La Perle occupe une place singulière. Élaboré avec le souci de pousser plus loin la précision et la profondeur, il se distingue du Petit Chablis traditionnel par un travail spécifique en cave, pensé pour offrir davantage de matière et de longueur.Le Domaine Baudouin Millet, reconnu pour sa constance et son approche rigoureuse, propose ici une cuvée qui illustre parfaitement sa volonté d’explorer les nuances du Chardonnay tout en respectant l’identité du sol chablisien.Vinification : un temps de cuve prolongé pour plus d’ampleurLa cuvée La Perle est issue à 100 % de Chardonnay.Sa singularité réside dans son choix de vinification :- un séjour plus long en cuve que le Petit Chablis classique,- des remontages successifs des lies,- une recherche d’intensité et de longueur en bouche.Ce travail donne naissance à un vin plus ample, avec une expression plus marquée du cépage et une structure gustative affirmée.Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), témoignant d’un engagement constant envers des pratiques viticoles respectueuses.Téléchargez la fiche techniqueDégustation : précision, tension et éléganceLe Petit Chablis La Perle dévoile :- une robe jaune clair éclatante, aux reflets verts nets,- un premier nez discret, puis un deuxième nez plus expressif, où se mêlent notes minérales et touches fruitées,- une attaque précise, délicate et pure,- un duo ampleur–tension qui structure la bouche et accompagne une finale élancée.Un véritable vin de terroir, équilibré et racé, à déguster, bien entendu, avec modération.Cette cuvée offre une belle polyvalence et accompagne particulièrement bien :- l’apéritif,- les salades fraîches et gourmandes,- une planche de charcuterie,- les coquillages,- les spécialités asiatiques,- un tartare de crevettes au citron,- ou, pour les amateurs de cuisine japonaise, des tempuras de gambas.Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Petit Chablis entre 10° et 12°C, et de le savourer dans les trois ans.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir cette cuvée en groupe ?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine - dont La Perle de Millet - nous vous invitons à prendre rendez-vous.Un moment idéal pour explorer les différentes expressions du Chardonnay et partager un temps convivial autour du terroir chablisien.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

Le Domaine Baudouin Millet s’impose par la constance de son approche et la qualité de ses vinifications. Implanté dans la région chablisienne, le domaine développe depuis plusieurs années une gamme de vins où le Chardonnay exprime pleinement le terroir bourguignon.Le Bourgogne Chardonnay illustre parfaitement cette ligne : un vin élaboré avec rigueur, pensé pour la convivialité et fidèle aux codes de l’appellation.Vinification : tradition et maîtriseCe Bourgogne Chardonnay est issu de 100 % de Chardonnay, vinifié selon une méthode traditionnelle, avec :- une vinification sur lies fines,- un élevage en cuve inox thermorégulée,- une recherche d’expression franche du fruit et de la minéralité. Cette approche technique vise à préserver la pureté aromatique du cépage tout en offrant un style net et équilibré.Dégustation : fraîcheur, structure et minéralitéÀ la dégustation, ce vin présente :- une robe or pâle aux reflets verts argentés,- un nez riche, entre herbes fraîches, citron et minéralité pierreuse,- une bouche structurée, marquée par une acidité précise et un déroulé fruité harmonieux. Un Chardonnay accessible, frais et gourmand, à apprécier dans sa jeunesse - évidemment avec modération.Ce Bourgogne Chardonnay accompagne naturellement :- les fruits de mer,- les poissons grillés,- les fromages de chèvre,- une planche de charcuterie,- ou, plus régional encore, une cassolette d’escargots. Ces accords valorisent la vivacité et l’équilibre du vin.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie d’aller plus loin?Si vous souhaitez découvrir ce vin - ou simplement partager un bon moment autour d’une dégustation collective - nous vous invitons à prendre rendez-vous pour une dégustation de groupe.C’est toujours un plaisir de faire découvrir le travail du domaine, et une bonne occasion de prolonger l’esprit du Champ des Possibles!Contactez-nous pour organiser votre dégustation

Dans la famille de nos partenaires de cœur, impossible de ne pas citer le Domaine Baudouin Millet basé entre Chablis et Tonnerre, dans le Nord de la Bourgogne!Un domaine ancré dans le chablisien, attaché à son terroir, et mené par un vigneron passionné… qui se trouve être, détail non négligeable, mon partenaire dans la vie aussi.Autant dire que le travail bien fait, je le vois à la source.Et c’est ensemble que nous avons imaginé l’esprit du Champ des Possibles, cette vision commune qui guide nos projets : exigence, simplicité, et plaisir du partage.Une vinification précise, fidèle à la traditionCe Petit Chablis est issu à 100 % de Chardonnay, travaillé de façon traditionnelle :- vinification sur lies fines,- cuve inox thermorégulée,- recherche d’une expression nette du millésime et du cépage. Le domaine porte aussi la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), reflet d’un engagement en faveur d’une viticulture attentive à son environnement.Un profil de dégustation clair et élégantÀ l’œil, le vin présente une robe jaune clair avec de légers reflets verts.Le nez s’ouvre sur les agrumes et les notes florales, dans une aromatique fraîche et nette.En bouche, l’attaque est aromatique et équilibrée, soutenue par une tension caractéristique et une minéralité qui s’affirme en finale. Un Petit Chablis franc, précis, et très agréable à déguster.Téléchargez la fiche techniqueCe vin accompagne volontiers :- les huîtres,- les coquillages,- les crustacés,- un soufflé au saumon fumé ou un tartare de crevettes. Des associations simples, efficaces, et parfaitement en phase avec la typicité du chablisien.Recette Accord Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie d’aller plus loin?Si vous souhaitez découvrir ce vin - ou simplement partager un bon moment autour d’une dégustation collective - je vous invite à prendre rendez-vous pour une dégustation de groupe.C’est toujours un plaisir de faire découvrir le travail du domaine, et une bonne occasion de prolonger l’esprit du Champ des Possibles!Contactez-nous pour organiser votre dégustation

Pour la 2ème année consécutive, Le Champ des Possibles accompagne son partenaire oenologique au 44ème SALON DE PARIS PORTE DE VERSAILLES, du 24 au 27 novembre 2022.Le rendez-vous incontournable des amateurs de vinsCréé en 1978 par le syndicat des Vignerons Indépendants de France pour les vignerons, le salon des vins des Vignerons Indépendants se déroule dans plusieurs villes en France. Il s’est imposé comme le plus grand rendez-vous mondial des amateurs de vins.120 000 visiteurs attendus durant 4 jours120 000 visiteurs sont attendus durant ces 4 jours avec plus de 750 vignerons venus de toute la France! Ce 44ème salon des Vignerons Indépendants 2022 a lieu à Paris EXPO, Pavillon 7, Place de la Porte de Versailles, 75015 Paris. Je découvre les vins du Domaine Millet  Des rencontres entre passionnés du vinCe salon est un rendez-vous attendus chaque année pour de véritables moments de partage et de rencontres.Quoi de mieux que de déguster les vins en faisant connaissance avec ces femmes et hommes passionnés par leur métier, des paysans à la fois chefs d’entreprises qui travaillent leur vigne, vinifient et élèvent leur vin pour le mettre ensuite en bouteille ?! Vous êtes déjà clients ou pas du tout, connaisseurs, novices et amateurs de découvertes, nous sommes à vos côtés pour vous partager la manière dont les raisins sont vinifiés et vous raconter l'histoire familiale du Domaine Baudouin Millet!RDV au stand J45 du 24 au 27 novembre prochain!Je découvre les vins du Domaine Millet