Le Chablis Vieilles Vignes du domaine Baudouin Millet : la profondeur d’un terroir qui s’exprime dans le temps
Le Chablis Vieilles Vignes du domaine Baudouin Millet : la profondeur d’un terroir qui s’exprime dans le temps
Publié le 17/05/2023
« Un grand vin n’est pas l’ouvrage d’un homme, il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. Il y a plus de mille années d’histoire dans un vieux flacon. » Paul Claudel
Certaines cuvées rappellent que le vin est d’abord une affaire de temps.
De temps dans le sol, de temps sur le cep, de temps dans la main de ceux qui le cultivent.
Le Chablis Vieilles Vignes du Domaine Baudouin Millet s’inscrit précisément dans cette logique : un vin qui puise son identité dans des vignes âgées de plus de 60 ans, capables d’extraire du sol une concentration, une maturité et une finesse qu’aucune technique moderne ne peut remplacer.
Ce Chablis n’est pas seulement une expression du cépage : c’est l’expression d’une mémoire, celle des vieilles vignes et de la tradition que le domaine perpétue avec exigence.
Vinification : tradition et respect du vivant
Ce Chablis Vieilles Vignes est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, selon une vinification précise et volontairement sobre :
- travail sur lies fines,
- élevage en cuve inox thermorégulée,
- recherche d’une expression épurée du terroir.
Les vignes, âgées de plus de 60 ans, apportent une maturité aromatique et une profondeur que seule l’ancienneté peut offrir.
Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), témoignant d’une démarche respectueuse et engagée dans la gestion du vignoble.
Dégustation : maturité, richesse et fraîcheur
Le Chablis Vieilles Vignes présente :
- une robe jaune paille claire, brillante, aux reflets chatoyants,
- un nez très aromatique, mêlant cire d’abeille, fruits secs et profondeur minérale,
- une bouche ronde, enveloppante et pleine, avec une texture presque astringente sur les joues,
- une richesse remarquable, alliée à une fraîcheur bien préservée,
- une finale longue et légèrement sirupeuse.
Un vin complexe, ample et structuré, avec un véritable potentiel de garde, un vin de gastronomie.
Téléchargez la fiche technique
Accords mets-vins
Ce Chablis Vieilles Vignes se prête parfaitement à des plats généreux et raffinés :
- poissons en sauce,
- viandes blanches,
- fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort…),
- suprême de poulet au chorizo, pour un contraste maîtrisé entre gras, épices et tension.
À déguster entre 10° et 12°C, et idéalement après un an de bouteille.
Il peut se conserver 4 à 5 ans sans perdre en élégance.
Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin Millet
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