Crémant de Bourgogne : l’effervescence à la bourguignonne
Crémant de Bourgogne : l’effervescence à la bourguignonne
Publié le 15/11/2023
« Quel vin est aussi pétillant, savoureux, enivrant, que l’infini des possibles ! » Søren Kierkegaard
Symbole d’élégance et de finesse, le Crémant de Bourgogne incarne l’art bourguignon de révéler la pureté d’un terroir. Derrière ses bulles délicates se cache un savoir-faire exigeant, une tradition artisanale et une promesse : celle d’un plaisir simple, immédiat et lumineux.
Un savoir-faire minutieux : la vinification
Pour élaborer un Crémant de Bourgogne, les raisins sont vendangés plus tôt que pour les vins tranquilles. Cette récolte précoce préserve une acidité naturelle essentielle à la fraîcheur et à la vivacité du vin.
La vinification respecte les principes de la méthode traditionnelle, héritée du monde champenois :
1. Une sélection rigoureuse des raisins
Les baies sont choisies pour leur équilibre et leur maturité. Ce Crémant est issu d’un assemblage harmonieux de Chardonnay et de Pinot Noir, deux cépages emblématiques de Bourgogne.
2. Le remuage sur pupitres
Après la prise de mousse, les bouteilles reposent inclinées vers le bas sur des pupitres. Chaque jour, un geste précis les fait pivoter pour conduire le dépôt dans le goulot. Un rituel patient, presque chorégraphique.
3. Le dégorgement et le dosage
Le dépôt est ensuite éliminé lors du dégorgement, avant l’ajout d’une liqueur d’expédition. Ici, le dosage est très faible : le vin devient un Crémant Brut, frais, droit et élégant.
Dégustation : une ode à la finesse
La robe
Clair, lumineux, ce Crémant dévoile une robe jaune clair légèrement cuivrée, ornée de reflets dorés. Les bulles, d’abord généreuses « comme des perles », s’affinent peu à peu pour dessiner une dentelle délicate.
Le nez
Son nez expressif charme immédiatement :
- fruits jaunes frais,
- abricot croquant,
- pamplemousse élégant.
Une aromatique gourmande, franche, invitant à la première gorgée.
La bouche
L’attaque est vive et fraîche, la bulle présente mais fondante.
La structure évolue vers des notes salines et minérales, typiques de son origine. Puis viennent des touches plus douces, fleur d’oranger et fruits mûrs, qui enveloppent le palais et prolongent la dégustation.
Téléchargez la fiche technique
Accords mets-vin : l’art du plaisir simple
Ce Crémant Brut est un compagnon idéal pour :
- L'apéritif
- Gougères encore tièdes
- Verrines légères
- Cocktail dînatoire
- Produits de la mer
- Plateau de fruits de mer
- Verrine de crabe aux agrumes
- Verrine de saumon au concombre
- Huîtres chaudes accompagnées d’un sabayon au Crémant
Servi à 10°C, il se montre d’une grande accessibilité dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder jusqu’à 3 ans pour davantage de complexité.
Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin Millet
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