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« Chez nous, les hommes devraient naître plus heureux et plus joyeux qu’ailleurs, car je crois que le bonheur vient aux hommes qui naissent là où l’on trouve le bon vin. »Léonard de VinciDifficile de trouver meilleure introduction pour évoquer un Chablis!Parce qu’ici, le vin n’est pas seulement un produit : c’est un héritage, une manière de vivre le territoire, une expression du temps et de la matière.Le Domaine Baudouin Millet, fidèle à cette tradition, propose un Chablis qui illustre parfaitement cette quête de sobriété élégante et de précision.Un vin pensé pour être clair, droit et lumineux, comme un fil conducteur entre le terroir et la dégustation.Vinification : le choix de la puretéCe Chablis est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, selon une vinification traditionnelle :- élevage sur lies fines,- en cuve inox thermorégulée,- avec la volonté de préserver l’éclat aromatique du cépage et la minéralité typique du chablisien.Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), un gage d’engagement durable et d’attention portée au vignoble.L’ensemble donne un vin précis, sans artifice, où chaque étape de vinification vise la pureté et l’équilibre — à savourer, bien sûr, avec modération.Dégustation : un vin clair, tendu et racéCe Chablis se distingue par :- une robe or clair cristalline, aux reflets verts,- un nez racé, combinant minéralité, fleurs blanches et fruits discrets,- une bouche soyeuse et ample, structurée par une tension maîtrisée,des notes ciselées, franches et persistantes.Le résultat : un vin juteux et percutant, qui trouve immédiatement sa place à table comme à l’apéritif.Téléchargez la fiche techniqueAccords mets-vins : précision et polyvalence Ce Chablis permet des associations variées, toujours cohérentes avec son style vif et structuré : - apéritif, - coquillages et crustacés,- poissons grillés ou en sauce,- viandes blanches crémées.Pour les gourmets, une suggestion particulièrement harmonieuse : des filets de rouget à la coppa, où le gras de la coppa et la finesse du poisson répondent à la tension du vin.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir le vin de Chablis entre amis ou collègues?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation

« Un grand vin n’est pas l’ouvrage d’un homme, il est le résultat d’une constante et raffinée tradition. Il y a plus de mille années d’histoire dans un vieux flacon. » Paul ClaudelCertaines cuvées rappellent que le vin est d’abord une affaire de temps.De temps dans le sol, de temps sur le cep, de temps dans la main de ceux qui le cultivent.Le Chablis Vieilles Vignes du Domaine Baudouin Millet s’inscrit précisément dans cette logique : un vin qui puise son identité dans des vignes âgées de plus de 60 ans, capables d’extraire du sol une concentration, une maturité et une finesse qu’aucune technique moderne ne peut remplacer.Ce Chablis n’est pas seulement une expression du cépage : c’est l’expression d’une mémoire, celle des vieilles vignes et de la tradition que le domaine perpétue avec exigence.Vinification : tradition et respect du vivantCe Chablis Vieilles Vignes est élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, selon une vinification précise et volontairement sobre :- travail sur lies fines,- élevage en cuve inox thermorégulée,- recherche d’une expression épurée du terroir.Les vignes, âgées de plus de 60 ans, apportent une maturité aromatique et une profondeur que seule l’ancienneté peut offrir.Le domaine est par ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), témoignant d’une démarche respectueuse et engagée dans la gestion du vignoble.Dégustation : maturité, richesse et fraîcheurLe Chablis Vieilles Vignes présente :- une robe jaune paille claire, brillante, aux reflets chatoyants,- un nez très aromatique, mêlant cire d’abeille, fruits secs et profondeur minérale,- une bouche ronde, enveloppante et pleine, avec une texture presque astringente sur les joues,- une richesse remarquable, alliée à une fraîcheur bien préservée,- une finale longue et légèrement sirupeuse.Un vin complexe, ample et structuré, avec un véritable potentiel de garde, un vin de gastronomie.Téléchargez la fiche techniqueAccords mets-vinsCe Chablis Vieilles Vignes se prête parfaitement à des plats généreux et raffinés :- poissons en sauce,- viandes blanches,- fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort…),- suprême de poulet au chorizo, pour un contraste maîtrisé entre gras, épices et tension.À déguster entre 10° et 12°C, et idéalement après un an de bouteille.Il peut se conserver 4 à 5 ans sans perdre en élégance.Recette Accords Mets & Vin proposée par le Domaine Baudouin MilletEnvie de découvrir le vin de Chablis entre amis ou collègues?Si vous souhaitez organiser une dégustation collective autour de la gamme du domaine, nous serons très heureux de vous accueillir sur rendez-vous.Contactez-nous pour organiser votre dégustation